Receta Galette de Rois

Uno de los dulces más tradicionales de estas fechas es, sin duda, el Roscón de Reyes. Un dulce con mucha historia y tradición que difícilmente falte el día de reyes en nuestras casas, y del que podéis encontrar la receta en el número de Sweet Magazine de Diciembre.

Seguramente lo que haga tan popular este dulce no sea la receta en sí, sino la ilusión de ver a quién le toca la figurita del rey y será coronado y a quién la haba y le tocará pagar el roscón.

Pero no sólo aquí tenemos un dulce para esa fecha con un rey en su interior. Nuestro país vecino, Francia, también tiene una tradición muy parecida aunque con un dulce bien distinto, la Galette des Rois.

La Galette des Rois consiste en una masa hojaldrada con un relleno de crema de almendra que oculta la figurita de un rey. Igual que aquí, a quién le toque la figurita, será coronado aquel día.

Ingredientes:

Una lámina de masa de hojaldre (si decides hacerla casera, puedes encontrar la receta en el número de Sweet Magazine de Enero)

60 gr. de ron

Para la crema pastelera (de la que necesitaremos 175 gr):

500 ml. de leche

45 gr. de harina

40 gr. de azúcar blanco

80 gr. de yema

Una vaina de vainilla

Para la crema de almendra (frangipane, de la que necesitaremos 325gr.):

180 gr. de mantequilla

180 gr. de almendra en polvo

180 gr. de azúcar glass

150 gr. de huevo

Empezamos preparando la crema pastelera. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad y sacamos las semillas. En un cazo, pondremos la mitad de la leche, la vaina de vainilla y las semillas, y llevamos a ebullición. En cuanto rompa a hervir, retiramos y tapamos, y dejamos infusionar durante 15 minutos.

Mientras, en otro bol mezclamos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Después añadimos la harina y mezclamos bien, y finalmente añadimos la otra mitad de la leche a la mezcla. Echamos la mezcla en el cazo y llevamos toda la mezcla a ebullición durante dos minutos, sin dejar de remover. Vertemos la crema en una bandeja amplia para que enfríe más rápido, la tapamos con papel film “a piel” (que esté en contacto con la crema, para evitar que tenga contacto con el aire y se forme costra) y dejamos en la nevera durante al menos 60 minutos.

Mientras la crema se enfría y reposa, preparamos el frangipane (crema de almendra). Con una batidora eléctrica batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, y añadimos el azúcar glass y la almendra molida. Cuando todo esté bien integrado, añadimos los huevos uno a uno, y batimos durante 30 segundos a velocidad media para que emulsione.

Finalmente, preparamos la galette de rois. Con una batidora de varillas mezclamos el frangipane con la crema pastelera, a velocidad lenta. Añadimos poco a poco el ron y cuando esté integrado, batimos unos segundos a velocidad máxima para incorporar un poco de aire.

Para montarla, ponemos un círculo de hojaldre de unos 26cm de diámetro sobre papel de horno. Batimos un huevo y con él pintamos los bordes de este círculo, y reservamos el resto del huevo para pincelar después. En el centro del círculo, vertemos la crema y, si queremos, introducimos la sorpresa bien escondida

Colocamos encima otro círculo de hojaldre de unos 30cm de diámetro, y presionamos los bordes por donde hemos pincelado con huevo para que ambos círculos se peguen entre ellos. Recortamos el sobrante para que el círculo superior case perfectamente con el círculo inferior, y con la punta de un cuchillo sin presionar en exceso, realizamos el dibujo (el más típico es en forma de sol, el mismo que se aprecia en las fotografías de este post).

Para terminarla, pintamos con huevo y dejamos refrigerar durante 20 minutos, mientras el horno se calienta. Horneamos 35 minutos a 210º, y después dejamos enfriar completamente sobre papel de horno.

¿Te animas a preparar esta receta? Es una alternativa muy sabrosa a nuestro tradicional roscón de reyes, y seguro que en casa os encanta.

Espero que la disfrutéis… ¡feliz noche de Reyes!

 

Alba

 

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