Hoy, 27 de Mayo de 2013, se celebra el Día Nacional del Celíaco en España.
Desde SweetMag, concienciados por esta enfermedad, queremos poner nuestro pequeño granito de arena ayudando a esas personas que la sufren, porque también pueden llevar una vida normal y alegrar cualquier momento con un cupcake.
CUPCAKES DE CANELA Y CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN
Antes de empezar, hay que recalcar tres puntos importantísimos para elaborar cualquier receta para celíacos:
1) Debemos prescindir completamente de harinas y levaduras, por no ser aptas para celíacos. Las sustituimos por harina de arroz y levadura de adpan, por ejemplo.
2) Hay que ir con cuidado de no contaminar nuestra receta con restos que haya en nuestra cocina u otros alimentos (limpiar bien los instrumentos de cocina y poner máxima atención en que los ingredientes no entren en contacto con otros alimentos no aptos)
3) Asegurarnos siempre leyendo las etiquetas de que todos los productos que vamos a utilizar son sin gluten. No pequemos de confiados 
Y ahora sí, a la receta! Para unos 8 cupcakes, necesitaremos:
- 100 gr de harina de arroz
- 110 gr de azúcar
- 100 gr de margarina
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de levadurina
- unas gotas de aroma de canela
- 2 cucharadas de leche
Prepararlos es sencillo: precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, mezclamos la margarina con el azúcar hasta que tenga una textura de pomada. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo despacio, y cuando esté bien integrado añadimos la harina poco a poco y la levadura, las dos cucharadas de leche y el aroma de chocolate.
Repartimos la mezcla en cápsulas y horneamos entre 20 y 22 minutos, sin abrir el horno. Pasados los 20 minutos, podemos abrir el horno y pinchamos los cupcakes con un palillo, si éste sale limpio, ya podemos retirarlos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y mientras, preparamos la crema!
Para la crema de decoración, necesitaremos:
- 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 450 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de aroma de chocolate blanco
- 6 cucharaditas de leche
Mezclamos en un bol todos los ingredientes a velocidad baja, una vez que estén integrados, subimos la velocidad y batimos 5 minutos más. Colocamos la crema en una manga, y ya podemos decorar los cupcakes!
Para la decoración, podemos utilizar papel de azúcar impreso (más info en la página 18 de nuestra revista), colorantes de marcas que no contienen gluten (por ejemplo Sugarflair, a la venta en Megasilvita), figuritas modeladas en mazapán…
Aprovechamos también para dejaros el link a la web de la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), donde podréis encontrar mucha información útil sobre los celíacos y su enfermedad.
